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早上吃鸡蛋会升高血糖吗?

只要合理吃鸡蛋,并不会造成早餐后血糖飙升。
鸡蛋属于动物性食物,富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。鸡蛋是一种 "明星食物",不仅营养素含量丰富,而且营养价值也很高。鸡蛋中蛋白质含量的为12%,属于优质蛋白质,氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他蛋白质。鸡蛋的脂肪含量为10%-15%,主要存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全,矿物质含量也很丰富。其实鸡蛋中最让人们感到困惑的是鸡蛋当中的胆固醇,每100克鸡蛋当中就含有大约585毫克胆固醇,吃一个鸡蛋的话就要摄入200毫克左右的胆固醇。对于健康人来说,每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其中胆固醇的影响,建议每天吃一个鸡蛋,不弃蛋黄。由于糖尿病患者特别容易发生动脉粥样硬化,需要限制食物中胆固醇的摄入量,因此建议糖友每周吃不超过4个鸡蛋,或者每两天吃1个鸡蛋。
一顿营养丰富的早餐应当包括四类食物:谷薯类、动物性食物(比如肉、蛋)、奶及奶制品或豆制品和蔬菜水果。鸡蛋可以作为动物性食物来丰富早餐的食物种类,提高早餐的营养。由于鸡蛋大部分是由蛋白质和脂肪组成,碳水化合物含量非常低,所以鸡蛋本身并不会造成血糖飙升。相反,主食配合鸡蛋一起吃可以降低食物的血糖生成指数(GI),延缓主食的升糖速度,有利于早餐血糖的控制。同时,糖友们还应当注意鸡蛋的烹饪方式,建议吃蒸、煮的鸡蛋,不推荐吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋的脂肪含量高,容易导致饭后2小时左右血糖升高,导致早餐后血糖不稳定。

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